ミシュランガイド台北・台中・台南・高雄２０２３（６年目）
２０２３年８月３１日、「ミシュランガイド台北・台中・台南・高雄２０２３」が発表されました。
２０１８年に初の台湾版として発売されてから今年で６回目
対象は昨年と同様、台北・台中・台南・高雄 でした。
では、発表内容を見てみましょう。
台湾全体では、３２１店（発表時）認定されており、
内訳は、台北１４８店、台中６４店、台南５６店、高雄５３店でした。
台北は昨年の１７０店から大きく数を減らし、その分が台南と高雄に振り分けられた感じ。
それぞれ細かく見ると、
台北１４８店の内訳は、
星獲得が３５、ビブグルマン４５、セレクテッド６８
台中６４店の内訳は、
星獲得が６、ビブグルマン３１、セレクテッド２７
台南５６店の内訳は、
星獲得が０、ビブグルマン３６、セレクテッド２０
高雄５３店の内訳は、
星獲得が３、ビブグルマン２７、セレクテッド２３
となりました。
グリーンスター（持続可能な食を提供する取組みなどを積極的に行っているレストラン）には
台北から昨年の「陽明春天」「山海楼」「小小樹食」「Embers」に「好嶼 Hosu 台北」が加わり５店
高雄から「Thomas Chien 」が選ばれ、計６店が認定されました。
星獲得
【台北】３５店
昨年は、三つ星が１店、二つ星が６店、一つ星が２４店の計３１店でしたが、
今年は、三つ星★★★ ２店
二つ星★★ ５店
一つ星★ ２８店
の計３５店となりました。
三つ星は、広東料理の「頤宮／Le Palais」（君品酒店内）が６年連続でキープ。
さらに、昨年の二つ星から台湾料理の「態芮 Tairroir 」が昇格しました。
二つ星は、１店減って５店。
一つ星は、昨年のミシュランセレクトから「A Cut」などが加わって２８店となりました。
【台中】６店
三つ星は昨年まで３年連続で二つ星だったシンガポール料理の「JL Studio」がついに昇格。
ミシュランによれば、シンガポール料理のお店が三つ星を獲るのは初めてだそうである。
二つ星はなし。
一つ星が５店でした。
一つ星は、台湾料理２店、フレンチ、焼肉、コンチネンタルとなりました。
【台南】０店
今回も残念ながら星獲得はなりませんでした。
【高雄】３店
三つ星はなし
二つ星は、昨年の一つ星から「Liberté」が昇格。
一つ星が２店でした。日本料理「承」と新たに「Haili」（和食とフレンチを融合）が選ばれました。
ビブグルマン
【台北】
昨年の５７店から４５店へと大幅に減少しました。
美食で有名な台南にやられちゃったな。
４５店のうち、夜市から１２店選ばれました。（昨年から８店減少）
１２店の内訳は以下のとおり。
士林夜市 ２店
饒河街夜市 １店
寧夏夜市 ０店
南機場夜市 ２店
臨江街夜市 ０店
華西街夜市 ３店
延三夜市 ３店
公館夜市 １店
寧夏夜市と臨江街夜市から０店になってしまったのは衝撃。
特に寧夏夜市からは、２０１８年の初回から３店は選ばれていたからな。
一体どうしちゃったのか。
また、今年から３店「季風」「小酌之家」「HUGH dessert dining」が新たに選出されました。
【台中】
昨年の３７店から３１店になりました。
３１店のうち、１３店は台湾料理からの選出でした。
その他は、火鍋・お粥・点心・インド料理・北京料理・アジア創作料理・客家料理
など様々なジャンルから選ばれています。
【台南】
昨年の２７店から３６店と大幅に増加しました。
漢方料理を提供する「博仁堂」や「大勇街無名鹹粥」、「阿星鹹粥」などのお粥の店が選出された。
小吃（シャオチー）と呼ばれる手頃な価格の一品料理が楽しめる店は１９店、台湾料理店は５店となっている。
丼ものやスープ、麺など小さなお椀に旨味を詰め込んだ渾身の一杯が多く選ばれた。
【高雄】
昨年の２０店から２７店に増えました。
新鮮な牛肉を使用した「湖東牛肉館」や牛しゃぶ「牛老大涮牛肉」、そぼろご飯の店「柏弘肉燥」など９店は台湾料理店。
その他は小吃や四川料理店、麺店などから選ばれています。
ミシュランセレクテッド （プレートから変更）
【台北】
昨年の８２店から６８店となりました。
お皿のマークはつかなくなったけど、選出基準は同じで、「ミシュランの基準を満たすお勧めの店」となっています。
全体的に、洒落たレストランが多い印象。
けっこう高級な店も入っていて、星を惜しくも逃したけど、可哀そうだからこっちに入れてあげました的な店が多い。
【台中】
昨年の２６店から２７店となりました。
フランス料理と日本料理が多く選ばれた。
【台南】
昨年の１７店から２０店になりました。
レストランというよりは、一品料理やシーフード料理が多い。
【高雄】
昨年の１７店から２３店になりました。
スタイリッシュなコンチネンタル料理が多い印象。
ミシュランガイド台北を主にチェックしてきた者の感想としては
今年は大幅に変更された印象。
台北の夜市がけっこう削られた。
まあ台湾全土に対象を広げると、美味しいものは他にもあるよってね。
台北以外も調査しないとな。