ミシュランガイド台北・台中・台南・高雄２０２４（７年目）
２０２４年８月２７日、「ミシュランガイド台北・台中・台南・高雄２０２４」が発表されました。
２０１８年に初の台湾版として発売されてから今年で７回目
対象は昨年と同様、台北・台中・台南・高雄 でした。
では、発表内容を見てみましょう。
台湾全体では、３４３店認定されており、
内訳は、台北１５７店、台中６６店、台南５９店、高雄６１店でした。
それぞれ細かく見ると、
台北１５７店の内訳は、
星獲得が３７、ビブグルマン４３、セレクテッド７７
台中６６店の内訳は、
星獲得が９、ビブグルマン２７、セレクテッド３０
台南５９店の内訳は、
星獲得が０、ビブグルマン３１、セレクテッド２８
高雄６１店の内訳は、
星獲得が３、ビブグルマン２５、セレクテッド３３
となりました。
グリーンスター（持続可能な食を提供する取組みなどを積極的に行っているレストラン）には
台北から昨年の「陽明春天」「山海楼」「小小樹食」「Embers」に「好嶼 Hosu 台北」が加わり５店
高雄から「Thomas Chien 」が選ばれ、計６店が認定されました。
星獲得
【台北】３７店
昨年は、三つ星が１店、二つ星が６店、一つ星が２４店の計３１店でしたが、
今年は、三つ星★★★ ２店
二つ星★★ ５店
一つ星★ ３０店
の計３７店となりました。
三つ星は、広東料理の「頤宮／Le Palais」（君品酒店内）が７年連続でキープ。
台湾料理の「態芮 Tairroir 」も２年連続。
二つ星は、５店。
一つ星は、創作料理「NOBUO」などが加わって３０店となりました。
【台中】９店
三つ星はシンガポール料理の「JL Studio」が２年連続キープ。
二つ星はなし。
一つ星は、アイスクリーム専門店「MINIMAL」などが新たに選出され８店となりました。
なお、アイスクリーム専門店がミシュランに選出されるのは初めてだそうである。
【台南】０店
今回も残念ながら星獲得はなりませんでした。
【高雄】３店
三つ星はなし
二つ星は昨年の１店から0店となった。
一つ星は新たに広東料理の『GEN』が選ばれ、３店となりました。
ビブグルマン
【台北】
昨年の４５店から４３店へ微減しました。
「心潮飯店」、「黃記魯肉飯」、「軟食力」などの有名店のほか、芋頭米粉(タロイモビーフン)で有名な「麵鋪」、メキシコ料理「Pàng」、お粥屋「小品雅廚」を合わせて計６店が新たに選出されました。
【台中】
昨年の３１店から２７店になりました。
台湾の家庭料理「裡小樓」と四川と江浙風味の麺料理と小皿料理が評判の「繡球」の２店が新たに選出されました。
【台南】
昨年の３６店から３１店になりました。
麺料理の「麥謎食驗室」、台湾料理のお店「添厚」、鴨肉とニンニクのハーモニーが絶品の鴨肉羹が食べられる「葉桑生炒鴨肉焿」の３店が新たに選出されました。
【高雄】
昨年の２７店から２５店になりました。
肉燥飯に半熟卵を乗せたビジュアルの良さと味で大人気の「秀明豬心冬粉」
酸菜・滷肉・ピーナッツパウダー・特性ソースのハーモニーが病みつきになる「春蘭割包」
胡椒と漢方の香りが漂う豚足が評判の「良佳豬腳」
台湾の家庭料理が手軽に味わえる「賣塩順」
絶品スープにご飯と小吃をセットにした「小燉食室」計５店が新たに選ばれました。
ミシュランセレクテッド
【台北】
昨年の６８店から７７店となりました。
「ミシュランの基準を満たすお勧めの店」となっており、全体的に、洒落たレストランが多い印象。
ビブグルマンよりも高級店が多く、惜しくも星を取れなかったいい店を救済している感じだな。
ただし、夜市の店も入っており、ビブグルマンとの明確な違いはよくわからないまま７年過ぎたな。
【台中】
昨年の２７店から３０店となりました。
フランス料理と日本料理が多く選ばれた。
【台南】
昨年の２０店から２８店になりました。
レストランというよりは、一品料理やシーフード料理が多い。
【高雄】
昨年の２３店から３３店と大幅に増加しました。
スタイリッシュなコンチネンタル料理が多い印象。
全体的に総括すると、昨年ほどドラスティックに増減はしなかったが、台北に偏らないような配慮が感じられた。