ミシュランガイド台北・台中・台南・高雄２０２２（５年目）
２０２２年８月３０日、「ミシュランガイド台北・台中・台南・高雄２０２２」が発表されました。
２０１８年に初の台湾版として発売されてから今年で５回目。
対象は昨年すでに発表されていた通り、前回の台北・台中に加えて、高雄と台南が追加されました。
では、発表内容を見てみましょう。
台湾全体では、３２１店（昨年は２４６店）認定されており、
内訳は、台北１７０店、台中６８店、台南４４店、高雄３９店でした。
なお、今回から、プレートマークがなくなりましたが、無印とするのも格好悪いので、
便宜上「セレクト」とさせていただきます。
それぞれ細かく見ると、
台北１７０店の内訳は、
星獲得が３１、ビブグルマン５７、セレクト８２
台中６８店の内訳は、
星獲得が５、ビブグルマン３７、セレクト２６
台南４４店の内訳は、
星獲得が０、ビブグルマン２７、セレクト１７
高雄３９店の内訳は、
星獲得が２、ビブグルマン２０、セレクト１７
となりました。
また、昨年から新設されたグリーンスター（持続可能な食を提供する取組みなどを積極的に行っているレストラン）には
台北から創作料理「陽明春天」の陽明店と一つ星台湾料理店「山海楼」に、今年から「小小樹食」「Embers」が加わり４店が選ばれました。
星獲得
【台北】３１店
昨年は、三つ星が１店、二つ星が７店、一つ星が２１店の計２９店でしたが、
今年は、三つ星★★★ １店
二つ星★★ ６店
一つ星★ ２４店
の計３１店となりました。
唯一の三つ星は、広東料理の「頤宮／Le Palais」（君品酒店内）が５年連続でキープしました。
二つ星は、１店減って６店。
一つ星は、「壽司芳」や台湾料理「欣葉 鐘菜」などが加わって２４店となりました。
【台中】５店
三つ星はなし。
二つ星は１店、一つ星が４店でした。
二つ星は「JL Studio」シンガポール料理が３年連続でキープしました。
一つ星は、ヨーロピアン料理２店、フレンチ、焼肉で、昨年から変化なし。
【台南】０店
今回は残念ながら星獲得はなりませんでした。
【高雄】２店
三つ星、二つ星はなし。
一つ星が２店でした。
一つ星は、日本料理「承」と日本人シェフが率いるフランス料理「Liberte」が選ばれま
した。
ビブグルマン
【台北】
掲載範囲を拡大している影響で、昨年の５８店から５７店になりました。
５７店のうち、夜市から２０店選ばれました。（昨年から３店減少）
２０店の内訳は以下のとおり。
士林夜市 ３店
饒河街夜市 ２店
寧夏夜市 ３店
南機場夜市 ２店
臨江街夜市 ３店
華西街夜市 ３店
延三夜市 ３店
公館夜市 １店
饒河街夜市・南機場夜市・公館夜市がそれぞれ１店マイナスとなりました。
【台中】
昨年の３３店から３７店になりました。
竹の中にご飯を入れて食べる「竹筒飯」が特色の「竹之郷」や客家料理店「牛稼荘」などが新たに選ばれました。
３７店のうち、１７店は台湾料理からの選出でした。
その他は、火鍋・お粥・点心・インド料理・北京料理・アジア創作料理・客家料理
など様々なジャンルから選ばれています。
【台南】
今年から初めて２７店選ばれました。
漢方料理を提供する「博仁堂」や「大勇街無名鹹粥」、「阿星鹹粥」などのお粥の店が選出された。
小吃（シャオチー）と呼ばれる手頃な価格の一品料理が楽しめる店は１９店、台湾料理店は５店となっている。
丼ものやスープ、麺など小さなお椀に旨味を詰め込んだ渾身の一杯が多く選ばれた。
【高雄】
今年から初めて２０店選ばれました。
新鮮な牛肉を使用した「湖東牛肉館」や牛しゃぶ「牛老大涮牛肉」、そぼろご飯の店「柏弘肉燥」など９店は台湾料理店。
その他は小吃や四川料理店、麺店などから選ばれています。
ミシュランセレクト （プレートから変更）
【台北】
昨年の９０店から８２店となりました。
お皿のマークはつかなくなったけど、選出基準は同じで、「ミシュランの基準を満たすお勧めの店」となっています。
全体的に、洒落たレストランが多い印象。
けっこう高級な店も入っていて、星を惜しくも逃したけど、可哀そうだからこっちに入れてあげました的な店が多い。
【台中】
昨年の３１店から２６店となりました。
フランス料理と日本料理が多く選ばれた。
【台南】
今年から初めて１７店選ばれました。
レストランというよりは、一品料理やシーフード料理が多い。
【高雄】
今年から初めて１７店選ばれました。
スタイリッシュなコンチネンタル料理が多い印象。
台湾に行けない間に、発表される店はどんどん増えてしまう。
早く行かなくちゃ。